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  • Cuisson de Papad ou Papadum

    Cuisson de Papad ou PapadumEn cours de lectureNouvel épisode

    Si vous êtes déjà allé dans un restaurant indien, vous avez remarqué qu’en apéritif on vous sert une galette. On l’appelle « Papad » ou « Papadum ». Il y a de nombreuses variétés de papad, mais le plus souvent on utilise les papads à base de farine de lentilles. Vous pouvez les trouver dans les supermarchés asiatiques. Aujourd’hui je vais simplement vous montrer différentes façons de le faire cuire. On peut simplement le faire cuire sur les flammes (tourner et retourner). On peut le faire dans une poële chaude (aplatir et tourner). On peut le faire frire, cela change complètement le goût. Il suffit de le plonger dans l’huile chaude. On peut également le faire cuire au micro-ondes, en moins d’une minute ! On peut le manger nature ou bien ajouter des oignons, des tomates, de la coriandre...

    • 08/01/09
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  • Paneer Fromage

    Paneer Fromage En cours de lectureNouvel épisode

    Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire le « Paneer » à la maison. Le paneer c’est une sorte de fromage pour cuisiner. Pour faire le paneer, il faut faire cailler le lait. Il faut donc pour cela : * un litre de lait * 2,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc * un tissu fin ou en mousseline pour faire passer le lait caillé Porter le lait à ébullition. Dès que ça commence à bouillir, ajouter le vinaigre et mélanger. Le lait commence à cailler. Il faut que le liquide se sépare du solide. Quand c’est séparé, on arrête la cuisson. Faire passer la préparation (à travers le tissu). Laisser égoutter quelques minutes. Tordre le tissu pour vider l’eau et pour donner une forme au paneer. Pour que le paneer se tienne, poser un poids dessus. Après 5 mn, retourner le paneer et recommencer à poser un poids pendant au moins 10 mn. Filmer le paneer et le mettre au frigo pendant au moins une heure. Une heure après il est bien froid, on peut le couper en dés. Le paneer n’est pas très dur, il est moelleux. On peut le conserver dans l’eau froide, au frigo pendant quelques jours. Le paneer lui-même n’a pas de goût mais avec on peut faire « Palak paneer », « Matar paneer », « Shahi paneer » et bien d’autres. Bon appétit !

    • 08/01/09
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  • Astuce décoration - Rose tomate

    Astuce décoration - Rose tomateEn cours de lectureNouvel épisode

    Bonjour et bienvenue. Aujourd’hui je vous propose une astuce pour décorer vos plats : avec une simple tomate on va faire une rose. Tout d’abord je prends une tomate et on va faire une spirale. Je commence à couper en haut et puis je continue vers le bas, à enlever la peau. Une fois qu’on a récupéré cette spirale, on va la rouler. A la moitié, on retourne le rouleau. Et voila !

    • 08/01/09
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Concernant cet épisode

Si vous êtes déjà allé dans un restaurant indien, vous avez remarqué qu’en apéritif on vous sert une galette. On l’appelle « Papad » ou « Papadum ».
Il y a de nombreuses variétés de papad, mais le plus souvent on utilise les papads à base de farine de lentilles. Vous pouvez les trouver dans les supermarchés asiatiques. Aujourd’hui je vais simplement vous montrer différentes façons de le faire cuire.

On peut simplement le faire cuire sur les flammes (tourner et retourner).

On peut le faire dans une poële chaude (aplatir et tourner).

On peut le faire frire, cela change complètement le goût. Il suffit de le plonger dans l’huile chaude.

On peut également le faire cuire au micro-ondes, en moins d’une minute !

On peut le manger nature ou bien ajouter des oignons, des tomates, de la coriandre...

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